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‘Basics’ Category

  1. Ingwer-Knoblauchpaste

    September 23, 2014 by Benedikt Wohlleben

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    Zutaten:
    Knoblauch
    Ingwerwurzel (Das Mengenverhältnis Knoblauch : Ingwer sollte 1 : 1 sein)

    Diese charakteristische Mischung aus Ingwer und Knoblauch ist aus der asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken. Sie ist in den verschiedensten Gerichten vertreten. Man findet sie z.B. sowohl in thailändischen Wok-Gerichten als auch in vielen indischen Currys und weiteren Gerichten der asiatischen Küche.’

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    Knoblauchzehen schälen,
    Ingwer (bei Bedarf schälen), grob Würfeln






    _DSC0112_DSC0121Die Stücke in einen Mixer geben und zerkleinern, bis eine homogene Masse entstanden ist.




    _DSC0129Je nach Geschmack asiatische Gerichte mit der Ingwer-Knoblauchpaste würzen.
    Die Ingwer-Knoblauchpaste lässt sich auch gut auf Vorrat herstellen und portionsweise einfrieren.

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  2. Pizzabrot-Fladen – Pizzateigbodenstücke zum Knabbern

    August 21, 2014 by Ewald Schürmann

    Zutaten:
    1 kg Mehl (Weizenmehl kann gemischt werden mit Vollkornmehl und/oder Dinkelmehl)
    Hefe (Würfel oder Trockenhefe)
    Ca. 1 Liter lauwarmes Wasser
    Eine Prise Zucker, Salz, Knoblauchextrakt, Olivenöl
    Rosmarin oder Olivenpaste

    Pizza kennen wir in vielen Varianten der dreifachen Belegung mit einer Basis von Tomatensauce und darauf je nach Pizzatyp von Schinken über Scampis bis Ananas, worauf dann noch eine Schicht Käse kommt. Aber auch den bloßen Pizzateig zu backen ergibt einfache und klassische Knabberstücke.

    Pizzabrot_2Mehl in eine Schüssel geben. Eventuell das Mehl je nach Wunsch mischen – z.B. gibt Dinkelmehl dem flachen Pizzabrot eine feine Struktur und macht es schön knusprig. Hefe in ganz leicht gezuckertem lauwarmem Wasser auflösen. Die Hefemischung auf das Mehl geben, ein sauberes Tuch auf den Teigansatz und 15 Minuten gehen lassen. Mehl mit Hefemischung und Wasser verrühren und gut durchkneten (geht am Anfang gut maschinell und zuletzt mit den Händen). Hefeteig wieder mit dem Tuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen.
    Teig portionsweise oder im Ganzen auf dem Backblech (Backpapier) ausrollen und 15 Minuten bei 200 Grad backen. (Der Teig lässt sich gut portionsweise einfrieren).

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  3. Knoblaucheiswürfel

    Juni 23, 2014 by Ewald Schürmann

    Knoblauch als Eis ist nichts zum süßen Schlecken aus der Waffel, aber zum Würzen für den sanften Knoblauchgeschmack.

    DSC02695Also wird Knoblauch konzentriert und tiefgefroren: Aus einer handvoll Knollen die Knoblauchzehen herausbrechen, in einen kleinen Topf geben, Wasser drauf. Dazu noch Thymian oder Rosmarin oder beides, eine getrocknete Chilischote, und ein halbes Weinglas Olivenöl darüber geben. Aufkochen und eine Stunde vor sich hin simmern lassen.

    3Dann sorgfältig durch ein Spitzsieb passieren, zum Schluss sorgfältig mit einem Löffel die ganze Masse ausdrücken, bis sich eine milchig-knoblauchige Creme ergibt. Die wird dann in eine Eiswürfelform gegeben und eingefroren.

     

    6Die kleinen Eiswürfel geben einen sanften Geschmack, viel milder als wenn Knoblauch durch die Presse gequetscht wird. Und praktisch ist es auch, wenn einfach nur ein Würfel in der Sauce auftaut.

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